Мүшелеу Мүшелеудің мақсаты - жарты ұшаны жеке мүшелерге бөлшектеп, келесі ет сылу операциясын жеңілдету. Етгі сүйектен сылу жекеше эдіспен, яғни, эрбір жұмысшы ұшаның белгіпі бір бөлігін өндейді, жүргізіледі. Бұл әдіс еңбек өнімдшігін арттырып, еттін. сапасын жақсартады. Сиыр етін шүжық өндірісінде құрама әдіспен мүшелейді: сиыр етінің жарты үшасын 7 бөлшекке бөледі. Бұл аспалы жолда іске асырылады. Бірақ БЕСӨҒЗИ ұсынған құрама нүсқамен мүшелеу дүрыс, мүнда ең бағалы бөлшектер (төстік, сан ет, бел, арқа) сатуға немесе дүмбіл мен бөлшектеп оралған ет өндіруге жіберіледі. Шошқаның үшаларын бөлгенде шикізаттың ары қарай қолданылуын ескеру қажет,өйткені оның көп мүшелері тұздалған бұйымдар өндіруге жіберіледі. Стандартты нұсқа бойынша шошқа жарты үшаларын алдын ала үш бөлікке бөледі - алдыңғы, орта, артқы. Алдыңғы бөліктен - мойынды, жаурын етгі, аяқты, жаурынды бөледі. Орта бөлікті қабырғаларға, төстікке бөледі.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==