Мүшелеудің алдында шикізатты ветеринарлар қарайды, таңбаны кесіп тастайды және ластанган жерлерді жуады. Одан кейін етті өлшеп, ары қарай өңдеуге жібереді. Дайын өнімге қойылатын талаптар Стандартқа сәйкес дайын өнімге талаптар қойылады. Шұжық бұйымдарының батондарының беті таза, құргақ, жыртылмаған, дақсыз, фарш жабыспаган, қабықша астында май немесе сорпа жиналмаган, шырышсыз не мук баспаган болуы керек. Шикілей ысталған шұжықтардың қабықшасын оның ішіне өтпеген ақ құрғақ мүк басуы мүмкін. Қабықшалар, целлофаннан басқасы, фаршқа тығыз жабысуы тиіс. Бұйымдардың беті таза, құрғақ, біркелкі ысталған болуы керек. Пісірілген және жартылай ысталған тыгыз болуға, ысталған шұжықтар серпімді жэне тыгыз болуға тиіс. Өнімді кескенде фарш біртұтас, Қыртыс майдың немесе төстіктің бөлшектері біркелкі тарапған, эрі белгілі бір түрге өлшемге ие болады. Қыртыс майдың шеттері езілмеген, түсі сарысыз ақ, кейбір сарғайған бөлшектері болуы мүмкін. Өнімдердің кескендегі түсі біркелкі, қызғылт немесе қызыл, сұр дақсыз. Іііүжык бұйымдары татымдық заттардың хош иісі бар жатымды иісті болуга тиіс. Пісірілген шүжықтар мөлшерлі гүзды, ысталғандар - тұзы ащылау, ыстаудың айқын хош иісі бар болуы керек. Пісірілген бұйымдардың иісі - жагымды, ысталғандардыкі - ыстық хош иісі бар болуы керек. Буйымдарда бөгде иіс пен дэм болмауға тиіс. Ет өнімдерінде түздың, ылғалдың, крахмал мен нитриттің белгілі мөлшерлері болуға тиіс. Технологиялық нүсқаулар Шұжык жэне түздалған бұйымдарды өндіру үшін процестерін төмендегідей сызбалармен көрсетуге болады. Кәсіпорындардың жарақтануына және жеке бұйымдар өндірісінің ерекшеліктеріне байланысты технологиялық нүсқапардың эр түрлі айырмашылыктары болуы мүмкін.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==