ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНЩБИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҮҒІДЫЛЬНЬІ, ФУНКЦИОНАЛДЫҚ- ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ АСПЕКТІЛЕРІ Адамның тамақтануында барлық өмір сүру үрдестерінің негізін құрайтын субстракт болып табылатын белоктардың маңызы зор. Адам агзасының белоктарға деген қажеттін қанагаттандыру- тамақтандыру негізгі мәселелерінің бірі. Адам ең бір басты мәселесінің бірі дұрыс тамақтану болып табылады. Физиологиялық және гигиеналық тамақгануға арналған практикалық жұмыста белгілегеңцсй, адам ағзасында 600-ге жуық пайдалы заттар (нутриенттер) болуы керек. Олардың 96% жуығы емдік қасиетке ие. Ол тамақтың қүрылымына пропорциялық және функционалдық құрамына байланысты. Бүгінгі таңда тамактанудың екі аса маңызды проблемасы бар: түіцы су мен тағамдық ақуыз тапшылығы. Халық саны өскен сайын ақуыз гапшылығы арта түсетін болады. Хапықты жеткілікті мөлшерде жануар белогы өнімдерімен қамтамасыз ету жылдан жылға қиыңдай түсуде. Сонымен қатар тамақтық ақуыз проблемасын шешудің, акуыз өнімдерің де, тиімді жолы - өсімдік шикізатымен бірігіп қолдану болып табылады. Кәсіпорындағы технологтарға, негізгі шикізат етгің қасиеттернін жогарлататын қоспалардың дұрыс мөлшерін тағайындай білуі қажет. Бүл қоспаларды қолдану мақсаты: дайын өнімнің функционалды - технологиялық қасиеттерін қалыптастыру. Санитарлы- гигиена галымдарының деректері бойынша, өнім құрамындағы жануар ақуызы мен өсімдік ақуызын біріктіріп қолданса, биологиялық активтілігі жогарлай түседі. Өсімдік шикізаты етке қарағанда макро- микро элементерге, дэрумендерге, пектин заттарына өте бай. Өсімдік шикізатын етпен біріктіріп қолдану, дайын өнімді функционалды қоспалармен байытып ғана қоймай, сонымен қатар қажетті физиологиялық нормаларға сәйкестендіреді. Жануар мен өсімдік шикізаттарын қолданып, жартылай фабрикатгарды өндіру, дайын өнімдердің ассортиментін кеңейтіп, қажетті қасиеттерге ие өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді. Көп компонентті шикізатты және тагамдық қоспаларды қолдану, дайын өнімнің саласын артгырып, биологиялық қүндылығы жогары жэне органалептикалық қасиеті жақсы өнімдерді алуга болады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==