Кейін - 20 -12° С-та оларды мұздатады. Мұздатылған ішектерді -5 -10° С-та сақтайды. Мүздатылган ішектердің сапасы төмендейді, сондықтан бүл тэсіл ерекше жагдайларда гана қолданылады. Сақтау кезінде ішектерде әртүрлі ақаулар пайда болуы мүмкін. Олардың бетінде қызыл тандақ, тот таңдағы, шіру, қоңыздың қуыршағы, мүк т.б. пайда болуы мүмкін. Қызыл немесе қызғылт тандақтар тұздалған ішектерде тұзга шыдамды микрорганиздерден пайда болады. Олар ішектің беткі қабатында пай да болып, оның ішіне өтуі мүмкін. Микробтар ішек қабырғаларын бұзып, оның беріктігін азайтады. Қызғылт таңдақтар ішекпен бірге ыдысты, құрал-жабдыктарды да басады, сондықган барлығын 0,01 %-тік марганецқышқыл калий ерітіндісімен, күпггі тұздықпен, сумей жуу қажет. Тот таңдақтары кальций мен темір қоспалары бар тұзбен түздау кезінде өсетін ерекше микробтардан пайда болады. Тот тандақтарын сумей жуып кетіреді немесе кесіп алып тастайды. Ылғалдылығы жоғары бөлмелерде кептірілген ішектерде мүк пайда болуы мүмкш. Ішектерді сапасын төмендетпей дұрыс сакгау үшін технологиялық нүсқауларда көрсетілген тэртіпті қатаң сақтау керек.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==