ішектер 30%-ке дейін массасын жоғалтады. Ылғалдың көп мөлшерінің жогалуы микроорганизмдердің дамуын болдырмайды. Диффузиялық-осмостық түздалу процесі кезінде ішек ұлпасы сусызданумен қатар іүзбен микробтардың дамуын тоқтататын дэрежеге дейін қанығады. Тұздық аққаннан кейін ішектерді қосымша тағы түздап,сүрыптап, бөшкелерге қатарлап салады. Ыдыс ретінде 100,150 және 200 л ағаш бөшкелер қолданылады. Ішектерді мұқият нығыздал, ауыр жүкпен жаныштайды. Үстіңгі қатарға ағаш бирка салмп, оган ішектің сорты, капибрі, байлам саны көрсегіледі. Бөшкелерді жауып, стандартқа сәйкес таңбалайды. Түздаудың ылғал эдісі шошқа мен үсақ малдың жіңішке ішектерін байлам түрінде түздау үшін қолданылады. Оларды астаулар мен ванналарда түздағаннан кейін пайда болған түздыкта 4-5 тэулік үстайды, осы түздыкда шайқап алып, 2-3 сағат арнаулы үстелдерде түздықган соргытады. Байламдарды үстелде 10-нан қатарлап салады, кейін бөшкеге салып, түздық шығу үшін ауыр жүкпен бастырады. Түздықты ағызып, тағы ішек салып жүкпен басады, үстіңгі қабатқа түз себеді, бирка салып, бөшкелерді жауып, таңбалайды. Түздалған ішектерді 5° С -та сактайды. Ішектерді табиғи жағдайда немесе арнаулы қүрылғылары бар кептіргіштерде 35-50° С-та 4-6 сағат кептіреді. Негізінде бүйендерді, жіңішке ішектерді, тік ішектерді, өңешті кептіреді. Оларды ауамен толтырып, кендір жіппен байлайды, осы күйінде көлемін сакгау үшін кептіреді. Кепкен ішектердің ылғалдылығы 8- 10 %, олар қатайып, сынғыш келеді. Кейін ішектердің созымдылығын қалпына келтіру үшін оларды ылгалдылығы жоғары (60-80 %) бөлмеде 15° С-та ұстап, ылгалдылығын 15 %-ке дейін жеткізеді. Кептірілген ішектерді машинада біліктерден өткізіп, түзу таспа түрінде алады да, тюктерге буып-түйеді. Тюктерді престеп, құрғақ қараңғы бөлмеде сақтайды. Қара күйе мен қоцыздан сақгау үшін кепкен ішектерге қызыл бүрыш себеді. Кептірудің артықшылыгы - ішектердің массасы азаяды, буып- түю арзандайды, кемшілігі - жәндіктер мен кеміргіиггер қүртады. Ішектерді мүздату үшін табиғи суық немесе тоңазытқыш қолданылады. Түздауға дайындалған сиякды ішектерді бешкелер мен жэшіктерге қатарлап салып, әрбір қатарды түзбен себелейді.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==