Қысқа ішектерді тазалау барабанында өңдейді. Барабанның тесік қабырғалары мен қалақтарга үйкелу арқылы ішектер тазаланады. Судың температурасы -35-40° С. Өндеу кезінде ішектер бір-бірімен байланысып қалмауын қадағапау керек. Микроорганизмдердің эрекетін жою үшін артык қабаттарынан тазаланган ішектерді ағынды суық сумен ванналарда 20-50 мин салқындатады. Ары қарай сапасы мен диаметріне қарай сүрыптауға жібереді. Ішекггердің калибрін сумен немесе ауамен толтырып аныкгайды, ол үшін калибрлерге сэйкес ойықтары бар ағаш немесе пластмасса сызгыш қолданылады. Мысалы, 1-сұрыпты жіңішке ішектер (черева) - экстра (диаметрі 44 мм-ден жогары), жалпак (37- 44 мм), орташа (32-37 мм) және жіңішке (27-32 мм) деп бөлінеді. Сұрыптаганнан соң ішектердің ұзындығын өлшеуіш рейкамен өлшейді, оларды байламдарга, будаларға, қапшықтарға біріктіріп, байлайды. Бір байламда ішектің бір гана түрі болады. Мысалы, сиыр жіңішке ішектерін 18,5 м-ден, шошқанікін -12м-ден, қойдікін - 22- 26 м-ден байлайды. Қысқа жуан ішектерді қапшықтарға жинап, байлайды. Мысалы, соқыр ішекті, тік ішекті 10-нан, жеңіл ішектерді 25-тен жинайды. Ішектерді түздау жәие кептіру Сақтау және қолдану кезінде ішектердің шіріп-бүзылуы болмас үшін оларды консервілеу қажет. Негізгі тәсілдерге түздау мен кептіру жатады. Түздау алдында олардың сапасын сақтау үшін ішектерді суда немесе ауада 6-9° С-қа дейін салқындатады. Ішектерді сапасы стандартқа сай келетін ас тұзымен тұздайды. Түз таза, құргақ, 1-сортган төмен емес, үнтақталу дәрежесі вакуумдық, № 0,№ 1,№ 2 болу керек. Бірінші үш түрлі тұз шошқа мен қойдың жіңішке ішектерін, ал № 2 тұз қалған ішек түрлерін түздау үшін қолданылады. Өйткені, үсақ түз жылдам еріп, ағып кетеді де, ішекке сіңбей қалады. Ішектерді түздау үшін қүрғақ жэне сулы эдіс қолданылады. Құрғақ эдіс кезінде ішекті ас түзымен түздайды, түздықты ағызады және қосымша түздайды. Ішектерді шеттері биік арнаулы үстелдерде түздайды. Оларды таза ас түзымен мүқият ысқылайды, әсіресе байланган жерлерді, содан кейін тесіктері бар ағаш немесе пластмасса жәшіктерге сұрыптары бойынша салып, 11- ден 24 сагатқа дейін ұстайды. Бұл кезде пайда болған тұздық ағып,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==