МАЗМ¥НЫ Кіріспе 4 Малдың түрлері, оларды тасымалдау жэне қабылдау- өткізу ережелері 6 Малдарды сою j j Етгі жэне ет өнімдерін суықпен өңдеу және сақтау 19 Ет жэне басқа өнімдердің құрамы мен қасиетгері 36 Қанды өңдеу 43 Субөнімдерді өңдеу 49 Терілерді өңцеу 60 Тамақ өнімдерінің биологиялық құндылығы, функционалдық-технологиялық аспектілері 69 Тамакгық майларды өндіру 73 Шұжық және тұздалган өнімдерді өндіру 82 Банкідегі сүрлемелер технологиясы 118 Балалар жэне диеталық тағамдар шығаратьш консервілер өндірісінің ерекшелігі J40 Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар 148 Консервілер өндірісі 152 Ет жэне ет өнімдерін тіке булану (сублимация) арқылы кептіру 15g Қыздырып өңдеу 160 Кептіру технологиясы 179 Қазақтың ұлтгық тағамдары 174 Қолданылған эдебиетгер 191
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==