жылдамдықпен шыққан ауа, камерадағы ауамен қосылып, туман түзеді. Бұл тәсілді қолдану құрал-жабдықтардың жоғары қүнына байланысты тоқтап қалды. Субөнімдерді жеке камераларда тоңазытады. Оларды формапарда, легендерде қалыңцыгы 10 сантиметрден аз етіп, сөрелерде тоңазытады. Ұзакхығын қысқарту ушін, су немесе туздық қолданылатын аппараттарда -4°С өңдейді. Өнімдерді бул үшін қақпағы бар темір формаларға салады. Құс еттерін камерада, тоннель типтес аппараттарда, суық сумей немесе мұз-су қоспасында тоңазытады. Ауа темпераіурасы -8°С-та еттің температурасын 2-3°С дейін - тауық етін 4-5 сағ; қаз уйрек етін - 6-8 сағ тоңазытады. Қус еттерін себелеп тоңазьпу аппараттары - камерадан, ілгіші бар конвейерден, суды шашыратқыш форсункалары бар коллектордан турады. Бул аппараттар құс етінің тазалығы мен жылдам мүздатуды қамтамасыз етеді. Қус етін муз-су қоспасында өңдеу үшін, олар ваннаға түседі, онда конвейердегі екі көрші тордың ортасын толтырады. Қус ушаларымен бірге ваннаға қабыршақ муз беріледі. Қус етін - қарын қуысына С02 - себу арқылы тоңазыту усынылған. Бул кебуді, еттің ластануын азайтады, өндіріс ауданы мен жумысшы күшін азайтады. Тоңазытылған етгі камераларда тұрақгы темперазурада сақгайды. Сақгау тәртібі турақты болу керек, ол үшін автоматы ретгеу, бақылау жэне жук тасымалдауды автоматы басқару жүйесі бар. Етті сәл мүздату Еттің беткі қабатындағы (1 см тереңцікке дейін) температураны -3:-5°С дейін төмендету арқылы оны тасымалдауды жақсартуға және сақгау мерзімін үлғайтута болады. Бүл кезде автолю бағыты сақталады, бірақ оныц дамуы тежеледі. Сэл мұздатылған еттің сіресуі 8-10 тәуліктен кейін басталады, бүл оны қолдану алдындағы сақтау мерзімін үзартады. Сәл муздату алдында электр стимуляциясьш қолдану, етгі сақгаудың кез-келген сатысында ұқсатуға мүмкіндік береді. Тэртіптері: сиыр еті: taya = - 20°С , 16-18 саг. ауа жылдамдығы v=2m/c болганда т=2-3 car қысқарады - 13-14 саг.) шошқа еті: taya = -25°С; 15-17 саг; ауа жылдамдығы 1 м/с болғанда 12-13 car.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==