ауаның жылдамдыгын 3-4 м/с-ке жеткізеді, т=6-8 сағат. Ауада тоңазыту кезінде құс етінің массасы 0,5-1 % азаяды. Мұны азайту үшін алдьш-ала ұшаны 15-20°С дейін су құбырындагы сумей салқындатады, содан кейін ілулі күйінде t=-4-6° С-та, ауамен v=3-4 м/с тоңазытады. Ең тиімді эдіс - құс ұшаларын тастай суық суда 0°С суьпу: батыру, себелеу жэне екеуін бірге қолдану. Тоңазыту ұзақтыгы - 20-50 мин. Микробтармен ластанбауы үшін жартылай іш-қүрылысы тазаланған қүс денелерін себелеп тоңазьпу тиімді. Cyra батырып, тоңазьггу кезінде қүс еті 4,5-7 % дейін ылғал сіңіреді. Бүл су мөлшері ілулі кезде агып кетеді, эрі үргыш машиналарда кетеді. Тоңазытылған етті сақтау. Тоңазытылған етті сақтау тәртіптері қажеті жоқ өзгерістерді тежеу үшін, бірақ өнімнің тамақтың қасиеттерін жоғары сақгауды қамтамасыз ету үшін қажет. Тоңазыған етгі сақгау тэртібі: ауаның салыстырмалы ылгалдылығы W=85-90 %, жылдамдығы v=0,2-0,3 м/с, ет температурасы - t°CHbtp=0:l,5oC; t„^„ir,=0:-2oC: 1°ҚОЙ=0:-1°С. Сақтау мерзімі осыған сәйкес, 10-16; 7-14; 7-12 тәулік. 3 күн сақгалған соң тоңазыған еттің салмақ жоғалтуы сиыр етінде - I категория - 0,58; II категория -0,64 %; қой еті-0,66; майлы шошқа еті - 0,4; етті - 0,48 %. Қүс еті камераларда 0-2°С температурада, W-80-85 % ылгалдылықта сақталады. Сақтау мерзімі 5 тәулік, полиэтилен пакетге - 5-6, саран пленкасында - 10 тэулік. Кебу мөлшері 3 тәулікгге - 0,7-1 %. Тоңазытьшьш буып-түйілген құс денелерінің кебуі - бес есеге дейін азаяды. Суықпен бірге вакуумда буып-түю, пленкаларды қолдану, СОг, азот, иондық радиация, ультракүлгін сәуле қолдану етгі бұзатын некрофильдік микроорганизмдерді жояды. Етті қабықшаларга орау Полимерлік пленкаларды қолдану өнімді қоршаған ортадан былғанудан сақгайды, етгің тазапыгын, тауарлық қасиеттерін көтереді, массаның азаюын болдырмайды. Қапталған еттің сақгау мерзімін үзарту оның алғашқы микробиологиялық ластануына жэне
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==