өте жылдам: t= -3: -5°С сиыр еті - 12-16 car., шошқа еті- 10-13 car., қой еті - 6-7 car. ’ екі сатылы тоңазьпу: жылдам: сиыр еті: I саты -4:-5°С (10°С) 10-12 car., II саты -1:- 1,5°С (4°С) 8-10 car., шошқа еті: I - 6-8 car., II - 6-8 car., өте жылдам: сиыр еті I саты - 10: -11°С. (15-18°С) 6-7 саг., П - 1: -1,5°С (4°С) 10-12 car., шошқа еті I - 4-5 car. (18-22°C), П - 10-15 car. (4°C). Тоңазытудың I сатысын 2 сагатта бітіріп, ары қарай тоңазьпуға сиыр етін (сан етгегі t°=20°C) жіберу тиімділігі ұсынылды. I сатыны тоннель типті конвейер желілерінде, немесе камераларда етгі суық ауаның багьпталган әсерімен өңдеуге (ВНИИМП - ауамен үрлеу) болады. Ары қарай суыту сақтау камераларында өтеді. Екі сатылы тоңазьггу кезінде еттің масса жоғалтуы 20-30 %-ға кемиді. Қазір екі сатыдан басқа, үш сатылы суыту, жэне ет ұшаларын багдарлы суьггу әдістері ұсыныдцы. Бұл эдістер ауаның айнымалы параметрлері арқылы іске асырылады. Үш сатылы тоңазьпу кезінде төмендегі тэртіп сақталады: I сатыда - tdya= -10:-12°С, II сатыда taya= -5:-7°С; I, II сатыда - v ауа= 1-2м/с; Tj=l,5 с; т2=2 car; Ақырына дейін тоңазыту 0°С-шамасында ауаның жылдамдыгы 0,5 м/с болғанда өткізіледі. Сиыр жарты үшаларын бастапқы t°= -4,- 5°С, Уауа=4-5м/с; содан соң, тұрақгы t°=0°C -Ta, ауаның жьшдамдыгы бағдарлама бойынша 0,5 м/с дейін өзгереді. Болашағы бар тәсіл - ВНИКТИхолодпром институтында жасалған гидроаэрозоль арқылы тоңазьггу. Сыртқы t°=20-25°C ұшалар форсункалар арқылы t°=9°C ұсақ бөлшектенген, v=l-2 м/с сумей себеленеді. 3 сағаттан кейін еттің бетінде to=10-ll°C, ары қарай камерада 0:-1°С-та 10-13 сағат тоңазьпылады. Еттің салмақ жоғалтуын азайту үшін суық ауаның артық қысымы (0,1-0,3 МПа) қолданылады. Құс ұшаларын суыту үқсату технологиясымен байланысты, оның соңгы сатысы болып табылады. Қүс етін ауада, су-мүз қоспасында, мүзды суда төс етінің t°=4°C дейін тоңазытылады. Ауада суыту үшін температура -0 - 1°С, ауа жылдамдыгы -1-1,5 м/с. Түрі мен қоңдылыгына байланысты қүс етін 12-24 сағат тоңазытады. Процесті жылдамдату үшін t°= -0,5 -4°С-та
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==