уақытта жойылады. Мысалы, сібір жарасының спорлары 110°С - та 10 минугга жойылады, ал құрғақ қыздыру кезінде 140°С-та 3 - 4 сағатга өледі. Микроорганизмдердің қыздыруға шыдамдылыгы ортаның pH көрсеткішіне, шикізаттағы май мөлшеріне байланысты. Қолданылатын жылумен өндеудің тәргіптері шикізаттың залапсыздығын, пісуін және сусыздануын энергияның аз шығынымен қамтамасыз езуі тиіс. Температура мен қыздыру уақыты өскен сайын қызудың микрофлораға және шикізатқа әсері күшейеді. Өте жоғары температура және оның ұзақ әсері белок заттарының термиялық ыдырауына әкеліп согады. Пайда болған өнімдер май мен жемдік ұнга қара түс және күйген жағымсыз иіс береді, олардың сапасын төмендетеді. Сондықтан шикізатты жылумен өндеу мүмкіндігінше жұмсақ тэртіпке жүргізілуі тиіс. Әдетте шикізатты алдын ала сусыздандыру жэне піскен массаны кептіру төменгі қысымда 100°С-тан томен темнературада жүргізіледі. Қан мен фибринде 80% - ке дейін су болады. Суды кептіру көп жылуды қажет етеді. Сондықтан қанды алдын ала жылумен өңдеу экономикапық жағынан тиімді. Қанды жэне оныі бөліктерін 80°С - қа дейін қыздырғанда белоктар коагуляцияға үшырап, судың бір бөлігін жоғлтып, түнбаға түседі. Коагуляция кезінде астаудағы температураны 90-95°С- - қа жегкізеді. Бүл кезде микроорганизмдердің негізгі бөлігі жойылады. Коагуляция кезінде бөлінген сұйықгы ағызып, ал коагулятты қандық немесе жемдік үн алу үшін пайдаланады. Жемдік және техникалық өнімдерді көлбеу - вакуумдық қазандықтарда өндіру, Алдын ала өңделген, өлшенген шикізатты қазандықгарға тиейді. Әр түрлі жемдік үн алудьщ рецептуралары және қазандыктарды тиеудің нормалары бар. Әрбір рецегпурада жұмсақ шикізатқа ұсақталған сүйек қосылады, бұл қазандықтың қабырғаларьшда жылу беруді төмендететін қабыршақгың болмауьш қамтамасыз етеді. ¥сакталган сүйек пісірілген массаның қүрылымын жақсартады жэне майдың бөлінуін жеңілдетеді.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==