Қакггалған еттен тағам эзірлейтін аспаздардың өте көңіл бөлетін бір ісі - еттің шаң-тозаңын ыстық сумен мұкият жуып, тазарту болып табылады. Егер еггің тұзы өте ащы болса, оның алгашқы қайнаган сорпасын төгіп тастау, сондай-ақ тұзсыз иленген қамыр, картоп салып қоса қайнатып алу әдістері арқылы тұз дэмін реттеуге әбден болады. Қакхалған ет піскеннен кейін де тез сорғып, тез кебеді немесе бірнеше күн ылғалды күйінде-ақ бұзылмай сақтала береді. Қақталған ет шикідей де, піскен соң да жолазық ретінде сапарга алып шығуға өте қолайлы. Техникалық және жемдік өнімдер өндірісі Жемдік және техникалық өнімдер өндіру үшін ауру малдардың мүшелері мен үлпалары қолданылады. Соңдықтан шикізатты өндеген кезде ауру таратқыш бактерияларды жылумен жою қажет. Бактериялар тарап кетпес үшін шикізат бөлімін басқа бөлімдерден және дайын өнім қоймасынан бөлектейді. Сапалы өнім шыгару үшін санитарлық және технологиялық нұсқауларды, тэртіптерді сақтау қажет. Шикізат бөліміндегі қүрал - жабдықтарды, саймандарды, еденді, қабырғаларды күн сайыи жүмыстан кейін запалсыздандырады. Жем жэне техникалық өнім шығаратын бөлімде транспорт жэне басқа қүралдарды залалсыздандыратын стерилдеу камерасы болу керек. Дайын өнімдерге қойылатын талаптар жэне ассортимент Жемдік үнның түрлері - ет сүйекті, сүйекті, етті, гидролизденген қауырсыннан алынған қан ұны, жемдік және техникалық май. Жемдік үн мал мен қүсты жемдеу үшін қажет. Жемдік үн. Мал жемін өндіруге қажет шикізаттың құрамы әр түрлі болғандықган дайын өнімнің химиялық құрамыда эр турлі болады. Мал жемнің сапасы мен қоректік құндылығын анықгайтын негізгі көрсеткіш - ақуызды заттардың мөлшері. Қүрғақ мал жемі қүрама жемнің 5-12% массасын қүрайды. Құрғақ мал жеміндегі май оның биояогиялық құндылығын жоғарлатады. Бірақ сақгау кезінде ауаның қүрамындағы оттегімен түйісіп, тотығады. Майлардың ашық кетуі мал жемнің органолегітикалық көрсеткіштерін төмендетеді. Сондықтан май
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==