арамен кесу, шап сүйекті шабу, тік ішекті айналдыра кесіп, қуықгы байлау. Ішкі мүшелерді конвейерлі жэне конвейерсіз үстелде алуга болады. Конвейерлі үстелдің жылдамдығы мен жұмыс конвейерінің жылдамдыты бірдей (синхронды) болуы қажег. Алдымен пышақпен ұшаның ішін жарыгі, содан кейін іш майды, ішек-қарынды, өкпе- бауырды, жүректі, өңешті, кеңірдекті жэне көк етті алу қажет. Ішкі мүшелерді алатын конвейерде мал дәрігері ішкі органдарды қарайды. Асқазанды бөлшектеп, майсыздандырып, субөнімдер цехіне, ішектер ішек бөліміне жіберіледі. Ішкі мүшелерді абайлап алу керек, ішек-қарьш, өкпе-бауырды және ұшаньщ ішкі қабатын бүлдіруге, ластандыруға болмайды. Ірі қара малға арналған үстел табақша тәріздес конвейер болып келеді. Конвейерлі үстел мен ұша конвейерінің жылдамдығы бірдей болгандықтан жүмысшылар інпсі мүшелерін алғанда үшаға қарағанда тұрақты қалыпта түрады. Операция аяқгалған соң қайтадан бүрынғы орнына келіп, басқа ұшаны өңдейді. Шошқа мен қойдың ішкі мүшелерін дэл ірі қара малдьщ ішкі мүшелерін алғандай орындайды, тек айырмашылығы аспалы жолмен конвейерлік үстелдің өзара орналасуында - екеуінің арасында жүмысшы түратын алаңша бар. Шошқа жэне қойдың ішек-қарын мен өкпе-бауырын бірге алады. Шошқа мен қойдың ішкі мүшелерін өңдейтін конвейер үетелі жалпақ табақ тәріздес больнт келеді. Алынған ішкі органдарды үшага қарама-қарсы табақшаға қояды. ¥сақ ет комбинатгарында ішкі мүшелерді стационарлық үстелдеалып, өңдейді. Үшаны арамен екіге бөлу, тазалау және сапасын бағалау Ішкі мүшелерді алганнан кейін тек ірі қара мал мен шошқаның үшасын екі жарты ұшага бөледі. Екіге бөлу аспалы арамен омыртқа бойымен жүлынды бұзбау үшін жогарғы қылтанды өсімшелерден сәл ауытқып, іске асырыпады. ¥шаны екіге бөлген кезде түтас омыртқа болмау керек. ¥шаларды бөлу оларды тасымалдауды, штабельге жинауды жеңілдету және суықпен өңцегеңдегі ауданды үнемдеу үшін жүргізіледі. Шошқаның жарты ұіхіалар^і бөлгеннен кейің (ед і арқылы ұсталып тұрады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==