Ыдыстар өнімді ауа оттегінен оқшаулап, ылғалдық ісінуінен, хош иістің жоғалуынан және бөгде иістің әсерінен сақтауга тиіс. Буып-түйіп орау кезіңце өнімді жарықтан және механикалық зақымданудан сақтауды қарастыру керек. Қазіргі уақытга ыдыс ретінде қаңылтыр банкілер жэне полимер пленкалары пайдаланылуда. Алюминий фольгасы мен полимер пленкасынан аралас жасалған материал түмшалылық жағынан жақсы қырынан танылды. Ыдыс өніммен толтырылғаннан кейін вакуум жасалады, бұдан соң азот енгізіледі де түмшаланады. Өнімді буып-түюді азотпен толтырылған гұмшалау камерасында жүргізген орынды. Барлық өнім тіке булап кептіргіштен атмосфера ауасына түйіспей түседі. Мұндай камера болмаған күнде азотты тікелей кептіргіштің өзіне енгізген жөн. Өнімді қалпына келтіру Кептірілген өнімді тагам ретінде қолданар алдында гидратациялаудан (суландырудан) өткізеді. Қалпына келтіру кезінде ылғал мөлшері өнімнің бастапқы қасиетіне, мұздату жагдайына, кептіріп, сақтап қоюға байланысты, бастапқы өнімде су құрамы 90-95% құрайды. Өнімді қалпына келтіру үшін суға немесе заттардың ерітінділеріне батырады, мұның өзі өнімнің органолептикалық көрсегкішін жэне тағамдық құрдьшығын жақсартады. Қалпына келтірудің үзақтығы өнімнің қасиетіне байланысты 5-10 минутган 20-30 минутқа дейін созылады. Шикі етгі қалпына келтіргенде қалпына келтіру сүйықгығының температурасы 40°С артпауы тиіс. Кептіру алдында жылумен өңделген етті жэне ет өнімдерін ыстық сумен қалпына келтіруге болады. ¥сақталган етті қалпына келтіру үшін ылғалдықтың бастапқы деңгейіне жеткізу есебінде су қосады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==