Шошқаның терісін толығымен сыпыру оның етін сатуға немесе іпүжтлқ өнімдерін жасауға жіберген кезде іске асырылады. Теріні сыпыру үпгін элекгр қуатымен үздікті жүмыс істейтін лебедка қолданылады. Өнімділігі — сағатына 100 бас. Кейбір ет комбинаттарында шошқа мен ұсақ малдың терісін сыпыруға арналған әмбебап конвейерлі қондырғылар бар. Шошқанмц үшаларын терісімен бірге өңдеу Қансыздандырғаннан кейін ұшаларды жуып, бағалы бүйірдегі жэне арқадағы қыдцарды қырқады. Келесіде ұшаның үсгін жидітіп, үйтеді. Жидіту алдында лас су шошқаның өкпесіне бармас үшін кеңірдегін тығыңдайды. Үшаларды жидіту арнаулы астаушада 62-65 0 С-та 3-4 мин өткізіледі. Жидпуден кейін қылшықгарды скребмашиналарда қырады. Машинаның барабандарында металл қыргыштар орналасқан. Жидіту астауынан үшалар қырғыш машинаға табақшалы тасымалдағышпен жеткізіледі. Өңдеу кезінде шошқа үшалары ыстық сумен ұдайы жуылып отырады. Ұшаларды толық өңдеу үшін оларды газ жанғыштарымен, қыздыру шамдарымен немесе үйту пештерінде үйтеді. Бүл кезде эпидермистің қүрамына кіретін адам организмінде қортылмайтын белок кератин жойылады, сонымен қатар үшаның бетіндегі микроорганизмдер азайьш, терінің тесіктігі және етімділігі артады, бүл түздау процесі үшін өте маңызды. Үіһу 1000-1200 0С-та 15-20 с жүргізіледі. Үйту пештері газбен немесе сүйық отынмен жүмыс істейді. Дүрыс үйтілген үшаның бегі біркелкі қоңыр түсті, шытынаусыз және тері терең күймеген болу керек. Үйтілген үпіаның бетін пышақпен жанып кеткен эпидермис қабатынан тазалайды, жугышпен немесе душ астында жақсылап жуады. Тазалауды ысқыш машинада да жүргізуге болады. Мал үшасынан ішкі мүшелерді алу (нутровка) Ішкі мүшелерде малды сойғаннан кейін микробиологиялық және ферментативтік процестер жылдамдайды, сондықган оларды неғүрлым тез уақьптың ішінде (30 минутқа дейін) алу қажег. Ьпкі мүшелерді алу үшаның көлденең не тік қалпында іске асырылады. Ол үшін алдымен даярлық жүмыстар жүргізіледі: екі артқы аяқгың арасындағы қапшқгықгы үзарту (керу), кеуде сүйегін
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==