Консервілерді булы ортада стерилизациялау, суда сгерилизациялауга қараганда стерилизациялаудың біркелкі формуласының өзінде-ақ банкі іщінде температура көлемінің біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. 9. Жоғары жиіліктегі токтар (ЖЖТ). Жогары жиіліктегі токтың (ЖЖТ) жэне аса жогары жиіліктегі токтык (АЖЖТ) электромагнитты өрісімен стерилизадиялау. Өнімді жогары жиіліктегі жэне өте жоғары жиіліктегі өрісте қыздырғанда жылудың микроорганизмге деген эсері өнімнің өз ішіндегі клеткаларда айнымалы электромагнитты өрістің әрекетінен құралады. Сондықган да жогары жиіліктегі жэне өте жогары жиіліктегі ток өрісінде қыздырылғанда өнімдегі микроорганизмдер тез өледі. Атап айтқанда, стерилденген етті 145 °С температурада 3 минуттың ішінде қыздырғанда алуға болады. Ал әдетгтегі стерилизациялау 115-118 °С темнературада 40 минутта іске асады. Сонымен қатар жогары жиілікте жэне аса жогары жиіліктегі тыс өрісте қыздырганда өнімнің тағамдық құндылыгын сактап қалуды қамтамасыз етеді. Жогары жиіліктегі мен аса жогары жиіліктегі өрісті шыны немесе полимер ыдыстарга салышдн өнімдерге қолдану тиімді екенін атап өткен жөн. 10. Иондаушы сәулелермен стерилдеуу. Қызган ауамен стерилдеу Иондаушы сэулелерге катодты сәулелер - шапшаң, электрондар тасқыны рентген сәулелері (жиілік - 1018- 1019Гц) және гаммасэулелері (ІО20 Гц) жатады. Иондаушы сәулелер жогары бактерицидтік эрекетке ие жэне өнімді қыздырмай толықгай сзерилзациялауды қамтамасыз етуге қабілетті. Радиоактивті сэулелердің ішінде жогары өтімдік қабілеті бар гамма-сәулелердің практикалық маңызы бар. Иондаушы сәулелермен стерилизациялаудың ұзактығы ондаған секундке созылады. Кез-келген консервілер түрлерін орап түйіп. Тұмшалап жабуға болады. Алайда. Сәулелендірудің жогары қарқыны еттің құрамды бөліктерінің өзгерістеріне әкеп согады. Сонымен бірге, иондаушы
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==