Қуыру, пісіру жэне ысгау операциялары шүжық өндірісінде пайдаланылатын күрал-жабдықгарда жэне сондагы ереже бойынша атқарылады. 5. Комскші материалдарды дайындау. Банкілерге өлшеп салынар алдында ет шикізатымен араласгырганга дейін немесе бұларды енгізер алдында өсімдікггерден алынған қосымша материалдарды қарап шыгады, сортқа бөледі, бөгде қоспалардан тазартады, сумей шаяды, сулайды, пісіткілейді, пісіреді т.б. Бұршақ түкымдастарды қарап шығады, бөгде қоспалардан жэне ұсатылған дәндерден тазалайды, жылы сумей сулайды, жуады жэне 6-8 минут пісіткілейді. Жарманы бөгде қоспалардан тазартады. Күріш пен бұрыш жармасын жуады, бөртуі үшін 8-10 минут булайды, және қайтадан суық суга жуады. Қарақүмық жармасын да табаларға салады, бөртуі үшін ыстық суға салады, бүдан кейін түзбен жэне дәмдеуішпен араластырады, ыстық күйіндебөлектеп өлшеуге жібереді. ¥н бүйымдарын қарап шығады, бөгде қоспаларды аластайды, қайнап жатқан суда булайды да суық сумей жуады. Дайын консервілерде жуылған макаронға, кеспеге, вермишельге жабысып қалмау үшін май қүяды. ¥нды металл үстагыштар арқылы өткізеді, майсыз бу қазандарында немесе плиталарда қуырады (пассерлейді). Көкөністерді (сәбіз, қызыпша, орамжаиырақ) ірікгейді, жуады, қарап шығады, ластан, зақымдалған жерлерінен тазартады, үсақгаңды. Картопты жуады, іріктейді, тексеруден өткізеді, тазалайды, екі қайтара жуады, турайды. Пияз бен сарымсақты қарап шығып, тазалайды, түбір және жоғаргы жағын кесіп тастайды, зақым келген жерін аластап жуып көкөніс турағ ьштарда немесе кутгерде турайды. Басқа да қосымша материалдарды тиісті алдын ала өңдеуден өткізеді. 6. Ыдыстарды әзірлеу. Өнімді бөлектеп өлшеп салуға ыдыстарды әзірдеуге кейбір талаптар қойылады: банкілер мен қақпактар кіршіксіз болуға тиіс, дэнекерлеуден, майлаудан қалдықтар, металл шаңдары мен үсақ
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==