салмағы жеңіл, мұндайлар стерйлизациялаудан кейін дереу аныкдалғаннан соң, ашылады да, ішіндегі өнім шұжық өндірісінде жіберіледі. Сақтаудан кейін қойылган белсенді ағыс аныкталған банкілер техникалық жағынан жарамсыз деп танылады да, жоюға жіберіледі. Баяу ағыс банкілердің үсті жоғары қабаттағы белсенді ағыстың әсерінен ластанудан болады. Баяу агыстың банкілері тумшаланған, ластанған банкілерді ыстық сумен жуады, сүртеді, сактауға жіберіледі. «Птички» - консерві өндірісінде мейлінше кең тараған ақау, ондайлар банкілердің түбі мен қақпағының шет тұстарының майысуынан пайда болады. Консервілерді сақтауға қою және тиеу Консервілерді сақтауга қоюдың шартгары белгіленген стандартты мерзім ішінде өнім сапасының толық сақталуын, түмшалануын және ыдыстардың қалыпты болуын қамтамасыз етуге тиіс. Консервілер жылытылатын жэне жылытылмайтын қоймаларда теріс жэне оң температураларда сақталады. Теріс температураларда сақтау мерзімі ұзарады, консервілердің органолептикалық көрсеткіштеріне жэне татамдық қүндылығына елеулі ықпал жасалмайды. Алайда, ыдыстарды тат басуы мүмкін. Қоршаған орта ауасының температурасы артқанда банкілердің үстіңгі жағында шық нүктесінен төмен температурада ылғал пайда болуы мүмкін. Мұздатылған немесе салқындатылған түрлегі ет консервілерін кемінде 2°С температурада қоймаларга қояды, қоймалар біртіндеп жылытылады, бірақ температура күрт өзгермеуі керек жэне ауа қалыпты ылғалдылықта болтаны орынды. Жылытылатын қоймаларда қыстың күндері температура 2-4°С деңгейінде үсталады, ал ауаның ылғалдығы 75% жоғары болмау керек. Консервілер бактериялық көрсеткіштері бойынша қойылған талаптарға сәйкес келуі керек.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==