Үзіліспен жүмыс істейтін апиараттарда стерилдеу Консервілерді стерилизациялауга арналған үзіліспен жұмыс істейтін мсйлінше кең тараған аппараттардың тигпері - CP, АВ жэне Б6-ИСА автоклавтары. Бүлар қаңылтыр жэне шыны ыдыстарымен шығарылатын консервілерді бумен немесе сумен стерилизациялайтын тік және қаңылтыр ыдыстарымен шыгарылатын консервілерді бумен стерилизациялайтын көлденең автоклавтар болып бөлінеді. Автоклавтардағы температура мен қысым қол күші әдісімен реттеледі, немесе гшевматикалық, электрлік бағдарламалық қондырғылар - терморезтеушілер арқылы жүзеге асырылады. Стерилизациялау бөлімінде автоклавтар топ-тобымен орналастырылады және жұмыста тасқындык жасау үшін корзинкаларды тиеу мен гүсіруді ұйымдасгыру мақсатында автоклавзардың жоғаргы жагыда орау, буып түю цехін, автоклав және сортқа бөлу бөлімдерін жалгастыратын тельфер жолын құрады. Пастерлеу Пастерлеу сыртқы ортадан оқшауланған өнімді термиялық өндеуден өгкізудің бір түрі болып табылады. Мұнда коп жағдайда микроорганизмдердің вегетативі формалары құртылады. Осыған байланысты сапалы пастерлеуден өткен консервілер жасап шығаруда шикізатқа кейбір санитариялық-гигиеналық жэне технологиялық қатаң талантар қояды. Мүндай консервілер үшін әдетте терісі сыпырылмаган шошқа етін пайдаланады; шикізаттың pH көрсеткішін бақылайды. Тұздау жэне пісіп жетілу процесінде тұздықпен піскілеу, мыжғылу және барабанда айналдыру әдістерін колдануды үсынады. Шикізатгы сопақша немесе тік төртбұрышты сыйымдылығы 470, 500 жэне 700 грамм, сонымен қатар желатин (1%) салынған металл банкілерге салады. Банкілер престеуден кейін вакуум жабу машиналарында жабылады. Пастерлеу тік болмаса ротациялы автоклавтарға жүргізіледі. Пастерлеу тэртібі бойынша өндірістік циклге банкілерді 100°С (15 минут) қыздыру уақыты, автоклавта температураны 80°С дейін (15 минут) төмендету, 80°С (80-110 минут) өзіндік пастерлеу уақыты жэне 20°С дейінгі (65-80 минут) салқындату енеді. Консервілердің
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==