Сүрлемелер ассортимент!: 1. Іііикізат түріне байланысты: ет (сиыр, қой, шошқа), ет- өсімдік (ұн, бұршақ, көкеніс, жидек) сүрлемелері. 2. Шикізатты өңдеу түріне байланысты: тұздауга, ұсақгауға, қыздыруға байланысты бөледі. 3. Құрамына байланысты: табиғи сөлі бар (тұз қосылган), соуспен - томат, ақ соус т.б. жэне қосылған. 4. Залалсыздандыру әсеріне және сакталу мерзіміне байланысты: а) пастерленген (жартылай сүрлемелер, пресервтер) - (65- 75°С) - 5°С -та 6 ай сақтауға болады. б) 3\4- ке стерилденген (108-112°С) 10-15°С-та- 1 жылға дейін сакдалады, толық стерилденген - (117-130° С) 25 ° С-та 4 жыл сақгалады. в) тропикалық консервілер—+ 40° С- та 1жылга дейін сақгалады. 5. Мақсатына байланысты: тіс басар, бірінші тагам, екінші тагам, гарнирлі тагам, дүмбілдер, күрделі сүрлемелер. 6. Пайдаланар алдыдагы дайындауга байланысты: қыздыру қажет, қыздырусыз, салқ^ін күйінде қолданатын деп бөлінеді. Дайын өнімге қойылатын талаптар. Сүрлеменің сапасын өнімнің қүрамы мен қасиетіне, ыдыстың күйіне қарап бағалайды.Сүрлеменің ішінде өнімнің сапасы органикалық көрсеткіштер мен химиялық қүрамның нормативтеріне сәйкес болуы керек.Өнімнің сыртқы түрі оның табиғи түріне сәйкес. Ет кесектері талшықсыз, езілмеген болу керек. Сіңір, шеміршек, сүйек болмауы тиіс. Турамадағы қыртыс май , т.б. заттар біркелкі таралуы тиіс. Шүжықша, ветчина т.б. сүрленген өнімдер банкіден алғанда қалпын сақтау керек. Өсімдік толтырғыштары стандартқа сәйкес, алғашқы қалпында болу керек. Дэм мен иіс осы өнімге сай, дәмдеуіш заттардың иісі бар. Бөгде иіс, «металл» дәмі болмауга тиіс. Сорпа (желе) қыздырудан кейін мөлдір, сары не ашық - қоңыр болуы тиіс. Сүт түстес ақ болмауы керек.Сүрлеменің консистенциясы - өнімнің түріне сай. Ет - сөлді, өсімдік толтырғыштары - тығыз. ІІаштетгер біртектес, паста тэрізді. Дайын өнімнің құрамды бөліктері - рецептура мен МЕСТ -қа сәйкес, бөгде заттар болмауга тиіс.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==