категориялы балапан ұшалары қолданылады. Тексерілген балапан үшаларын мойынынан басгап төс сүйегінен жэне қарнының ортасынан басгап бөледі. Екі бөлікті буып түйіп, дүмбіл ретінде сатуга жібереді. Шыгымы —97,2%. Әуесқойлық балапан етін шығару үшін екіге бөлінген үшаны түздап, астаудағы түздыққа батырады, 2-4°С-та 24 сағат үстайды, содан соң жәшікте 3-4 сағат сақгайды. Буып түйген соң, оны сатуға жібереді. Шығымы-100,6%. Қүстардың басы мен аягын ұйыма жэне көже жасауға жібереді. Жүмсақ субөнімдерді-кулинарлық паштет жасауға жүмсайды, құсты өңдеу кезінде 5-10% дейін ұсақ ет алынып, «Қүс етінің жиынтығы» деген дүмбілге жібереді. Жылдам мүздатылған екінші тағамдар Бүл өнімдер қосымша кулинарлық өңдеусіз тұтынуға арналған, яғни оларды тек ысыту керек. Қазір бұктырылган сиыр еті, іуляіл, бефстроганов, котлетгер, гарнир бар шұжықтар, құймактар шыгарылады. Гарнир ретінде қарақүмық (гречка), күріш, орамжапырақ, сәбіз, картоп т.б. қолданылады. Дүмбілдерді дайындап, турайды, пісіреді, ыдысқа сапады, мұздатады, буып-түйеді. Мүздату -35-40°С-та 1,5-2 сагат өнімнің ішіндегі температура —18°С жеткенше жүргізіледі. Дайын өнімді картон қораптарга салады. Массасы-20 кг. Тураманы дайындау - дүмбілдер дайындауға ұқсас. Дүмбілді фритюрде 110-120°С қуырады немесе бумен 8-10 мин 75°С дейін пісіреді (тефтели, котлет, крокет), немесе аз майга 150-160°С 20-25 мин куырып (бифштекс), ыдысқа салып мүздатады. Сүрлемелер өндіру технологиясы Сүрлемелер (консервілер) - мегалл, шыны немесе полимер ыдысқа салынып, түмшалап жабылған және қыздыру арқылы стерилденген немесе пастерленген ет өнімдері. Қыздырып сүрленген өнімдер ықшам жэне басымдалуға, пайдалануға, қолайлы, әрі тамақ өнмдерінің мемлекеттік қорын жасауға мүмкіндік береді.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==