плазмасы мен сарысу, өсімдік текггес белок препарагтары (соя т.б.) жүмыртқа, меланж, жұмыртқа ұнтағы, шошқа терісі бар. Оларга шикі сиыр, шошқа майын, тұздалмаган шошқаның қыртыс майын қосады. Рецептураларда нан, ұнтақталған кепкен нан, картоп, дәмдеуіш заттар бар. Шабылган думбілдер дайындау мына операциялардан тұрады: шикізатты дайындау, нанды суға салу жэне ұсақтау, етгі, майды ұсакдау, тураманы дайындау, дүмбілдерді формалау, буып түю, таңбалау жэне сақтау. Формалау үшін автоматтар АК-2М-40 К6- ФАК-50/75¥ (20 мың котлет/сағ) жэне тасқынды желілер К6-ФАК- 200, К6-ФЛК-200 қолданылады. 250 г бифштекстерді АР-1М автоматында өлшеп- орайды. Ет турамасы - сиыр, қой, шошқа, ерекше турамасы түрінде шығарылады. Технологиясы мынадай - шикізаггы дайындау, тураманы жасау, үлеске бөлу- пергамент ұсақ қағазга немесе фольгага, (АРКМ автоматында 250, 500, ІОООг - нан) автоматтың өнімділігі - сағатына 2400-43200 орама. Мұздатылған шабылған өнімдер: фрикаделькалар, ет крокеттері, диеталық кнельдер, мэскеулік кюфта, бифштекс, ромштекс, пельмендер. Дайын өнімдерді табақгарға немесе болат таспаларда, мұздату камерасында - 10°С төмен температурада қатырып, 350, 500, 1000 г картон қораптарға салады. Бір фрикаделька - 7-9 г, крокет - 30 г. ГІельмендерді үздіксіз жүмыс істейгін СУБ қоңдырғысында жасайды. Бүл автоматга турааны, қамырды мөлшерлеп беру, қалыптау, пельмендерді табақшаларга салу іске асырылады. Пельмендерді - 10°С мүздатып, арнаулы машинада ұн мен қамырдың қалдықгарынан тазартады (галтовка). Мүздату уақьггы - 20-25°С -та 3-4 сағат. Пельмендерді картон қораптарға 350, 500, 1000 г. өлшеп салады. Қүс етінен жасалған дүмбілдер «Комплекс» ғылыми-өндірістік бірлестігінде тауық етінен дүмбілдер жасау технологиясы мен тасқынды желі жасалды. Тауық етінен: сүйекті филе, сүйексіз филе, сан ет, сирақ, тауықгьщ аяғы, көже жиынтығы өндіріледі. Сонымен қатар балапан етінен «Әуесқойлық» дүмбілдері жасалады. Бүлар үшін — I жэне II
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==