Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания И 91 Основная услуга общественного питания - услуга питания. Услу ­ га питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления. Общественное питание, это отрасль (точнее, подотрасль) тор ­ говли, которая специализируется на: - производстве еды, то есть продукции, предназначенной для немедленного употребления; - обслуживании процесса потребления; - изготовлении пищевых полуфабрикатов и кулинарно-конди ­ терских изделий; - продаже продукции потребителям. Осуществление деятельности предприятий общественного пи ­ тания производится на основании устава и при наличии лицензии на право производства, реализации и организации потребления продукции. Предприятия общественного питания классифицируются в за ­ висимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объёма и видов предоставляемых услуг. В зависимости от характера производства предприятия обще ­ ственного питания подразделяются на заготовочные, доготовоч- ные и предприятия с полными циклами производства. В группу заготовочных предприятий входят предприятия, из ­ готавливающие полуфабрикаты и готовую продукцию для других предприятий: фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрика ­ тов, специализированные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи. К доготовочным относятся предприятия, изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся столовые - доготовочные, сто ­ ловые - раздаточные, вагоны - рестораны и др. Предприятия с полным циклом производства, осуществляющие обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продук ­ цию, а затем сами реализуют её. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания - комбинаты пита ­ ния, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.