Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

90 И Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания ция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), вырабатываемые в основных и подсобных производственных цехах предприятия; - покупные товары, к которым относятся продукты питания без технологической обработки, реализуемые предприятием обще ­ ственного питания. Собственная продукция - это готовая продукция и полуфабрика ­ ты, произведенная на кухне путем тепловой или холодной обработ ­ ки. Наряду с продукции собственного производства предприятия общественного питания, реализуются и покупные товары (напри ­ мер, булочки, пирожные, напитки, плиточные шоколады и т.д.). Главной особенностью финансово-хозяйственной деятельно ­ сти заведений общественного питания является то, что она совме ­ щает элементы производства и торговли. Во время изготовления собственной продукции (полуфабрикатов, кондитерских изделий, продуктов питания) в то же время происходит реализация их (тор ­ говля) вместе с приобретенными на стороне товарами. Продукция, которую реализуют предприятия общественного питания, может в них полностью изготовляться, проходить частичную кулинарную обработку или вовсе не поддаваться обработке. Продукты пита ­ ния, которые не прошли горячей или холодной технологической обработки, называют приобретенными товарами, а те, которые изготовлены из сырья и подлежали технологической обработке, - продукцией собственного производства. Деятельность предприятий общественного питания состоит из грех взаимосвязанных процессов: заготовка сырья для выработки готовой продукции, выработки готовой продукции, реализация го ­ товой продукции. Услуга общественного питания - результат деятельности пред ­ приятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению по ­ требностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполни ­ телем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. В про ­ цессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соот ­ ветствовать типу предприятия.