Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

12 4 И Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЙНЫЕ КАТЕГОРИИ Ассортиментный минимум — определенное количество блюд и на ­ питков, которые ежедневно должны быть в реализации. Блюдо - порция пищи, изготовленная из определенного набора сы ­ рья, прошедшего полную тепловую обработку или первичную обработку, готовая к употреблению. Договор купли - продажи - одна сторона (продавец) обязуется пе ­ редать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а по ­ купатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену). Договор мены - каждая из сторон обязуется передать другой стороне в собственность один товар в обмен на другой. Договор комиссии - одна сторона (комиссионер) обязуется по пору ­ чению другой стороны (комитента) за вознаграждение совершить одну или несколько сделок от своего имени, но за счет комитента. Закупочный акт - документ, составляемый при закупе товарно-мате ­ риальных ценностей на рынке или у населения. Естественная убыль - это потери при перевозке, хранении и реали ­ зации товаров, обусловленных их физико-химическими свойствами - это усушка, у груска, утечка, раскрошка, распыл, расход вещества на дыхание (мука, крупа). Инвентаризация - это способ бухгалтерского учета, при помощи которого сопоставляются и регулируются учетные данные в средствах субъекта с их фактическим наличием в целях обеспечения соответствия этих показателей. Консигнация - форма продажи товаров через консигнационные склады посредников, когда право собственности на товар, поступивший на склад посредника, остается за продавцом до момента продажи товара покупателю. Лицензия - официальный документ, который разрешает осуществле ­ ние указанного в нем вида деятельности в течение установленного срока, а также определяет условия его осуществления.