Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

120 И Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания 3) первые блюда - бульоны, заправочные супы, пюре-образные супы, холодные супы и т.д. 4) вторые блюда - рыбные, мясные, овощные, молочные и т.д. (Судак отварной, Осетрина в томате. Мясо по - тайски, котлеты «Московские» и т.п.) 5) сладкие блюда -вначале горячие (пудинги), а затем холод ­ ные (кисель, компот); 6) напитки - горячие (чай, чай с лимоном, чай с молоком, кофе и т.д.), холодны (кофе-гляссе); 7) кондитерские изделия - пирожные, торты, фрукты; 8) прейскуранты цен на винно-водочные изделия и напитки - водки, настойки, вина, коньяки, ликеры, пиво, минеральная вода, напитки газированные и другие. Обычно меню бывают разных видов: меню порционных блюд; меню дневного рациона; меню комплексных обедов; меню банке ­ та; меню для специальных видов обслуживания. Следует отметить, что художественное оформление меню явля ­ ется эффективным средством рекламы. Оформление меню связано со спецификой предприятия общественного питания и могут отра ­ жать национальные, исторические и этнические мотивы. Если предприятие обслуживает иностранных туристов, то меню и прейскуранты должны быть на иностранных языках (ан ­ глийском, турецком, китайском). Процесс обслуживания посетителей в ресторанах и кафе имеет большое значение и имеет целый ряд последовательностей: оче ­ редность, обеспечение высокого уровня обслуживания. Расчет с посетителями осуществляется по счету, который вы ­ писываются на специальном бланке. Счет в двух экземплярах подготавливается после подачи десерта. Один экземпляр подается посетителю с левой стороны в перевернутом виде на маленьком подносе или в специальном блокноте. Второй экземпляр остается у официанта и является отчетным документом. Оплату посетитель производит официанту. Полученные деньги официант вместе со вторым экземпляром счета сдает в кассу или бухгалтерию пред ­ приятия.