Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания И 117 9.2 Учет реализации продукции собственного производства на предприятиях общественного питания По окончании процесса производства готовой продукции насту ­ пает стадия ее реализации, которая представляет собой завершаю ­ щий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предпри ­ ятий общественного питания. В процессе реализации возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции. Предприятия общественного питания готовые изделия из про ­ изводства отпускают на раздачу, в буфеты и в мелкорозничную сеть. Раздаточные отделения могут находится непосредственно в зале рядом с кухней либо могут быть отделены от производства. Если раздаточная находится отдаленна от кухни, то отпуск гото ­ вой собственной продукции производится посредством дневных .заборных листов или накладных. Выписываемые дневные забор ­ ные листы нумеруются и регистрируются в специальном журнале регистрации. Дневные заборные листы заполняются в двух экзем ­ плярах, где указывается два вида цен: продажная и учетная. По продажным ценам продукция будет реализовываться в торговых точках, а по учетным ценам (себестоимости) они будут списаны с подотччета заведующего производства или повара. Если в течение дня изделия не будет реализована, то они возвращаются на произ ­ водство и найдут отражение в графе «Возвращено». В конце рабо ­ чего дня по заборным листам определяют стоимость и количество отпущенных на производство изделий. Материально ответственные лица составляют и представляют в бухгалтерию отчеты. К данному отчету прикладывается заборные листы. Если раздаточная расположена в зале и совмещается с произ ­ водством, то оформление отпуска собственной готовой продукции осуществляется путем составления Акта о реализации изделий кухни за наличный расчет. В данном акте продукция отражается в суммовом выражении. Заведующий производством или старший повар ежедневно со ­ ставляет в двух экземплярах «Отчет о движении продуктов и тары на кухне» и сдает его в бухгалтерию.