Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

774 П Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания Глава 9. УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9.1 Организация и документальное оформление учета продукции собственного производства в общественном питании. 9.2 Учет реализации продукции собственного производства на предприятиях общественного питания. 9.3 Обслуживание посетителей и учет расчетов с ними. 9.1 Организация и документальное оформление учета продукции собственного производства в общественном питании Для предприятий общественного питания процесс в отличии от торговли характера не только реализация, но и производства собственной продукции. Основным подразделением выпускаю ­ щим продукцию собственного производства является кухня или цеха по выработке кондитерских изделий, вэтих подразделениях материальная ответственность за продукты на производство про ­ дукции возлагается на заведующего производством или бригади ­ ра. в небольших произодствах материально ответственным лицом является старший повар. Для изготовления продукции собственного производства не ­ обходимы в первую очередь сырье и продукты. В производство продукты поступают: - из кладовой; - от поставщиков; - от собственного подсобного хозяйства; - подотчетных лиц. Из кладовой отпуск продуктов производится в пределах необ ­ ходимой суточной потребности с учетом переходящего остатка на кухне на начало дня. Суточная потребность в сырье определяет ­ ся планом-меню по норме и оформляется документом «Требова ­