Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания И 109 - покупательский спрос; - наличие сырья на складе (в кладовой); - производственные возможности и пропускную способность зала; - установленный план товарооборота по производству продук ­ ции; - минимальный ассортимент продукции, установленный для предприятий данной категории; - специфику сезона (времени года). На основании плана-меню заведующий производством выпи ­ сывает требование на отпуск со склада (из кладовой) сырья, необ ­ ходимого для приготовления запланированной продукции. Поступающие на кухню продукты приходуются по весу не ­ обработанного сырья (брутто) и находится под отчетом у заведую ­ щего производством (повара). Буфет в организациях общественного питания выполняет те же функции, что и розничная торговля. Ассортимент буфета форми ­ руется как из изделий кухни, собственных цехов, так и за счет по ­ купных товаров и полуфабрикатов. Покупными товарам обычно выступают различные напитки, шоколады, кондитерские изделия и другие. Поступающие товарные ценности приходуются: - от поставщиков - по накладным и счетам-фактурам; - из кухни - дневным заборным листам. Не реализованные в течение дня изделия возвращаются на кух ­ ню или склад. Продавец буфета в сроки, установленные 1-рафиком докумен ­ тооборота сдает в бухгалтерию товарный отчет с приложенными первичными документами. Учет сырья, продуктов и товаров ведется на основе МСФО 2 «Запасы» и Типового плана счетов бухгалтерского учета. На предприятиях общественного питания бухгалтерский учет наличия и движения сырья и продуктов питания в кладовых ведут на счете 1310 «Сырье и материалы». Для учета товаров предна ­ значен счет 1330 «Товары» субсчет «Товары на складе» (1330/1). Данный счет по своей природе активный, по дебету отражается поступление товаров на склад, а с кредита они списываются в про ­