Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

108 Д Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания богке полуфабрикатов и кондитерских изделий, буфеты, бары и др. В этих подразделениях могут храниться сырьевые запасы (т.е. продукты и товары) и в этой связи организация их учета имеет важное значение для предприятий общественного питания. Продукты и товары в организации общественного питания по ­ ступают от поставщиков, а также в порядке собственных закупок на рынках и магазинах. Приемка сырья, продуктов и товаров от поставщиков произво ­ дится по количеству и качеству. Принимаемые продукты и това ­ ры должны иметь сертификат соответствия, подтверждающее их безопасность для здоровья и жизни потребителей. Не допускается прием сырья, продуктов и товаров с истекшим сроком годности. Получение сырьевых запасов и продуктов у поставщика произ ­ водится на основании доверенности. Учет сырья, продуктов и товаров в кладовой ведется кладов ­ щиком в товарной книге или карточках складского учета. В усло ­ виях автоматизированного учета учет сырьевых запасов ведется по компьютерной программе, применяемой в данной организа ­ ции. учет в кладовых ведут на основании первичных документов на поступление и отпуск продуктов. Материально-ответственные лица ведут учет сырья, продуктов и товаров в натуральном изме ­ рении на основании приходных и расходных товарных докумен ­ тов. Кладовщик ежедневно делает записи в товарной книге или карточке о приходе или расходе сырьевых ресурсов и товаров. В конце дня выводит остатки в товарной книге или карточке. Записи в товарной книге или карточке сверяются с бухгалтерией в уста ­ новленные учетной политикой сроки. Особенность производства общественного питания требует ежедневной сдачи в бухгалтерию кладовщиком товарного отчета с приложенными приходными и расходными ордерами. В целях организации ритмичной работы предприятия обще ­ ственного питания заведующий производством заранее состав ­ ляется план-меню, где указываются наименование и количество блюд, подлежащих приготовлению. Заведующий производством ежедневно составляет план-меню на следующий рабочий день, учитывая: