Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания И 107 На примере рассмотрим расчет продажной цены на продукцию собственного производства. Согласно плана-меню кафе «Вкусная еда» в отчетном месяце планирует готовить «котлеты натуральные». Основанием норм сырьевых закладок для изготовления блюда является Сборник ре ­ цептур. Согласно Сборника рецептур норма выхода крупнокуско ­ вого полуфабриката - 65%. Калькуляция составляется на Ю штук изделий или 10 кг. Норма мяса на 1 котлету -165 гр. Говядины. Норма выхода: 165 гр х65% /100% = 107 гр. - на 1 котлету Таблица 8.2 - Калькуляционная карточка .Vs 25 Наименования блюда Котлеты натуральные Расчет на количество - 100 шт №№ I Іаименование продуктов 1 Іорма Цена Сумма 1 Говядина 10,7 кг 2000-00 21 400 2 Лук 1,5 кг 120 -00 180 3 Специи 300 4 Масло растительное 1 л 450 -00 450 5 Общая стоимость сырьевого набора 22 330 6 Установленная торговая наценка 120% 7 Торговая наценка на котлеты 26 800 8 НДС 12% (22 330+26 800) х1 2% 5896 9 Общая продажная цена 100 шт котлет (22375+26850+5896) 55 026 10 Цена реализации 1 шт котлет (55 026/ 100шт) 550 Аналогично производится расчет продажных цен на гарниры, соусы, салаты, полуфабрикаты и кулинарные изделия. 8.2 Учет движения сырья, продуктов и товаров в общественном питании Предприятия общественного питания в отличие от розничной торговли занимается нс только реализацией товаров, но и органи ­ зацией производства и потребления продукции. Для структурных подразделений предприятия общественного питания характерны не только наличие кладовых, также входят кухни, цеха по выра-