Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

106 П Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания блюд. Такие индивидуальные рецептуры могут разрабатываться специалистами общественного питания. Продажная цена на продукцию собственного производства определяется на каждое блюдо по следующим этапам: При формировании продажной цены производится наценка на сырьевой набор используемый в изготовлении продукции соб ­ ственного производства. В ряде случаев максимальный размер на ­ ценки может быть определён для данного предприятия действую ­ щим законодательством или нормативными актами. Полученные в таких случаях продажные цены являются максимально возможны ­ ми для этого предприятия. Основанием для составления калькуляционной карточки на блюдо является предусмотренный планом-меню ассортимент вы- пускаеых блюд, нормы закладки сырья и учетные цены на него. План-меню - это ежедневный план выпуска продукции. Он со ­ держит перечень блюд, данные об их количестве, а также краткую характеристику блюд и гарниров. План-меню составляет заведующий производством, исходя из дневного плана товарооборота по выпуску продукции собственно ­ го производства, ассортиментного минимума, наличия продуктов, спроса покупателей. По плану меню определяется суточная потребность продуктов с учетом переходящего остатка на кухне. На основе его в бухгал ­ терии устанавливают продажную цену и составляется меню для посетителей. Таблица 8.1 - План меню на 16 марта 2019 г №№ Наименование блюд № по сбор ­ нику Кол- во Краткая характеристика блюд и гарниров 1. Холодная закуска: а) салаг из свежих огурцов 100 200 Основной состав огурцы свежие. В салат можно добавить зеленый лук за счет уменьшения порции огурцов 2. Боры московский 187 300 С говядиной, ветчиной, сосисками