Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

104 И Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания производства состоит из себестоимости единицы выпускаемой продукции и прибыли. В общественном питании ценообразование сводится к исчис ­ лению розничных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. В отличии от других отраслей экономики объ ­ ектом калькуляции является не себестоимость единицы выпускае ­ мой продукции, а цена. В общественном питании существует тесное сочетание функ ­ ций производства, реализации собственной продукции и органи ­ зация потребления. И соответствующих затрат, связанных с ними, особенно на доготовочных предприятиях, затрудняет выделение издержек производства с целью исчисления производственной се ­ бестоимости изделий на счетах бухгалтерского учета. Калькулирование - это система экономических расчетов себе ­ стоимости продукции, важнейший управленческий процесс при управлении производством, который является заключительным этапом учета затрат на производство и реализации продукции. На предприятиях общественного питания применяют две мето ­ дики калькулирования продажных цен на продукцию собственно ­ го производства. Рисунок 8.1 - Методика калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства Исчисление продажной цены готового изделия по стоимости сырьевого набора применяется при реализации продукции соб ­ ственного производства преимущество населению. При произ ­