Таштанова Н.Н. Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет в торговле и на предприятиях общественного питания И 103 Гпава 8. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ И УЧЕТ СЫРЬЕВЫХ ЗАПАСОВ 8. 1 Формирование цен и калькуляция в общественном питании. 8.2 Учет движения сырья, продуктов и товаров в общественном питании. 8.1 Формирование цен и калькуляция в общественном питании Успешная работа любой организации зависит не только от качественно произведенного продукта, но и наличия потребите ­ ля на данный продукт. Встреча продукта с потенциальным по ­ требителем является важнейшим условием его реализации. В процессе реализации завершается кругооборот хозяйственных средств. Как известно, материальное производство - основа жизни и функционирования любого общества. Важнейшим аспектом оцен ­ ки его эффективности является структура затрат на производство и реализацию продукции. Учет затрат на производство представляет собой совокупность процедур обобщения и систематизации данных о затратах живого и овеществленного груда, формирующих себестоимость выпуска ­ емой продукции (работ, услуг). Определение себестоимости единицы продукции или калькуля ­ ция способствует обоснованному формированию цен на продук ­ цию и оценки конечных остатков запасов готовой продукции и полуфабрикатов. Калькуляция с латинского означает «считать», а калькулирование - это процесс исчисления или подсчета себесто ­ имости единицы продукции. В получении выручки от реализации продукции собственного производства на предприятиях общественного питания цена игра ­ ет исключительно важную функцию. Цена - это денежное выра ­ жение товарной стоимости продукции, работ и услуг. На пред ­ приятиях общественного питания цена продукции собственного