Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

7 1 бӛлім. НАН-БӚЛІШКЕ ӚНІМДЕРІНІҢ САПАСЫН АНЫҚТАУ ӘДІСТЕРІ 1.1 Нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын кӛзмӛлшерлік кӛрсеткіштер арқылы анықтау МЕМСТ 5667-65 бойынша нан-бӛлішке ӛнімдерінің суытыл- ған соң кӛзмӛлшерлік кӛрсеткіштері бойынша сапасы анықта- лады. Нанның кӛзмӛлшерлік кӛрсеткіштері бойынша сапасын анықтау оның пішінің дұрыстығы, сыртқы түрі, қыртысының түсі, жұмсақ ортасының түсі және серпімділігі, кеуектілігінің жағдайы, дәмі мен хош иісіне кӛңіл бӛлу арқылы жүргізіледі. ММТӚУ Наубайхана ӛндірісінің технологиясы кафедрасында нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын баллдық бағалау әдістемесі дайындалды. Бұл әдісте де талдаудың органолептикалық әдістерімен анықталатын бидай ұнынан жасалған нан-бӛлішке ӛнімдері сапасының аса маңызды кӛрсеткіштерін кешенді түрде кӛрсетеді (баллмен) және әрбір кӛрсеткіштің мәнділігін (маңыздылығын) ескереді. Әр кӛрсеткішті бағалау 5 баллдық шкала бойынша жүргізіледі. Бұл шкаланың әрбір баллы сапа деңгейін сандық түрде кӛрсетеді: 5 балл – тамаша, 4 – жақсы, 3 – қанағаттанарлық, 2 – қанағаттанар- лықсыз, 1 – қанағаттанарлықсыз. Нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасы балл сомасы ретінде бағаланады, сандық ӛрнегі үшін келесі математикалық модель қабылданды: 0 = ∗ = =1 (1.1) Мұндағы, k 0 – нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын кешенді бағалау, балдар; m i – әрбір кӛрсеткіштің салмақ коэффициенті; x i – әр кӛрсеткіштің бес баллдық шкала бойынша, бағасы, балдар; i – нан-бӛлішке ӛнімдері сапасының кӛрсеткіштері; n – кӛрсеткіштер саны.