Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

4 2.3 №3 Зертханалық жұмыс. Бидай қамырын ашытпалы әдіспен дайындау 105 2.4 №4 Зертханалық жұмыс. Қамыр температурасының оның қасиетіне, нанның сапасы мен дайындау үдерісінің жүруіне әсер етуі 115 2.5 №5 Зертханалық жұмыс. Қамыр ылғалдығының оның қасиетіне және дайын ӛнімнің сапасына әсері 119 2.6 №6 Зертханалық жұмыс. Қамырға қосылатын ашытқы мӛлшерінің қамыр қасиетіне және нан сапасына әсері 122 2.7 №7 Зертханалық жұмыс. Қамырға қосылатын тұз мӛлшерінің қамыр қасиетіне және нан сапасына әсері 126 2.8 №8 Зертханалық жұмыс. Қамырға қосылатын қант мӛлшерінің қамыр қасиетіне және нан сапасына әсері 133 2.9 №9 Зертханалық жұмыс. Қамырға қосылатын май мӛлшерінің қамыр қасиетіне және нан сапасына әсері 136 2.10 №10 Зертханалық жұмыс. Қамырдың ашу ұзақтығының қамыр қасиетіне және нан сапасына әсері 140 2.11 №11 Зертханалық жұмыс. Қамырдың тұрғызылу ұзақтығының нан сапасына әсері 144 2.12 №12 Зертханалық жұмыс. Жетілдіру камерасы температурасының және салыстырмалы ылғалдығының нан сапасына әсері 147 2.13 №13 Зертханалық жұмыс. Тездетілген әдіспен сүт сарысуын қолданып нан дайындау 150 2.14 №14 Зертханалық жұмыс. Фермент препаратының, тотықтырғыш қасиеті бар жақсартқыштардың қамырдың және нанның сапасына әсері 153 2.15 №15 Зертханалық жұмыс. Ашытқыны белсендендірудің қамырдың қасиетіне және нан сапасына әсері 163 3 Әдебиеттер 167