Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

42 Сыйымдылығы 50 см 3 екі тегіс дӛңес дӛңгелек колбаға тамшуырмен 5 см 3 ерітіндіден I және II ерітіндіден ӛлшенеді. Колбалардың біреуін қыздырылған электр плитасына салады, мыс-сілтілі ерітіндіні колбаға қайнатқанға дейін секундына (4±1) тамшы жылдамдықпен жеткізеді және бюреткадан стандартты ерітіндімен титрлейді сахарозаның мыс-сілтілі ерітісінің кӛк бояуы сары түске ауысқанға дейін. Бюретка бойынша стандартты сахароза ерітіндісінің см 3 титрлеуге жұмсалған кӛлемі белгіленеді. Содан кейін бақылау титрлеу жүргізеді. Мыс-сілтілі ерітіндісі бар екінші колбаны қыздырылған электр плитасына салады, ерітіндіні колбада қайнағанға дейін жеткізеді және оған алдын ала титрлеуге жұмсалған сахарозаның стандартты ерітіндісінің кӛлемін бюреткадан (85±5) % құяды, колбада қайнап кетпеуін қадағалайды. Бұл ретте мыс-сілтілі ерітіндінің кӛк бояуы ашық-күлгін түске ӛзгереді. Мыс-сілтілі ерітіндіні сахарозаның стандартты ерітіндісімен тирлеуге жеткізу жылдамдығымен жүргізіледі. Сары түс пайда болғанға дейін секундына 1 тамшы тамызу қажет. Сахароза бойынша мыс-сілтілі ерітіндінің титрі (t) мынадай формула бойынша есептеледі: = 1,0 · , (1.13) Мұндағы, 1,0 – сахароза стандартты ерітіндісінің 1 см 3 құрамындағы сахароза массасы, мг; V – титрлеуге жұмсалған стандартты сахароза ерітіндісінің кӛлемі, см 3 . Сынақты жүргізу. Сыйымдылығы 10 см 3 бюреткаға зерттелетін ерітіндіні (гидролизденген ӛнімнің су сығындысы) құяды. Сыйымдылығы 50 см 3 жазық түбі бар екі ыстыққа тӛзімді дӛңгелек колбалардың әрқайсысында тамшуырмен 5 см 3 ерітіндіден I және II ерітіндіден ӛлшенеді. Колбалардың бірін қыздырылған электрлі плитаға салады, колбада мыс-сілтілі ерітіндіні қайнатқанға дейін жеткізеді және кӛкшіл мыс-сілтілі ерітіндіні сары түске боялғанға дейін секундына (4±1) тамшы жылдамдықпен зерттелетін ерітіндімен титрлейді. Бюретка бойынша стандартты сахароза ерітіндісінің см 3 – де титрлеуге