Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

3 МАЗМҦНЫ бет Кіріспе 5 1 бӛлім. Нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын анықтау әдістері 7 1.1 Нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын кӛзмӛлшерлік кӛрсеткіштер арқылы анықтау 7 1.2 Нан-бӛлішке ӛнімдерінің сапасын физикалық-химиялық кӛрсеткіштер арқылы анықтау 15 1.2.1 Нан-бӛлішке ӛнімдері ылғалдылығының массалық үлесін анықтау 16 1.2.2 Нан-бӛлішке ӛнімдерінің кеуектілігін анықтау 20 1.2.3 Нан-бӛлішке ӛнімдерінің қышқылдылығын анықтау 22 1.2.4 Ас тұзының массалық үлесін анықтау 27 1.2.5 Нан-бӛлішке және сдобалы ӛнімдердегі қант пен майдың рецептуралық мӛлшерін бақылау 31 1.2.6 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі қанттың массалық үлесін анықтау 34 1.2.7 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі майдың массалық үлесін анықтау 48 1.2.8 Нан ӛнімдерінің меншікті кӛлемін анықтау 62 1.2.9 Нан ӛнімдерінің жұмсақ ортасының құрылыс-механика- лық қасиетін Структурометр СТ-2 аспабында анықтау 64 1.2.10 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі хош иісті заттарды анықтау 69 1.2.11 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі ақуыздың массалық үлесін анықтау 71 1.2.12 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі кӛмірсулардың массалық үлесін анықтау 74 2 бӛлім. Зертханалық сынақ нан пісіру 77 2.1 №1 Зертханалық жұмыс. Дайын нанның сапасын анықтау 79 2.2 №2 Зертханалық жұмыс. Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен дайындау 93