Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

32 Дайын ӛнімдердің құрғақ затына қант пен майдың нақты құрамы бойынша алынған зертханалық деректерді ӛнімдердің осы түрлеріне арналған нормативтік құжаттарда кӛзделген мӛлшер нормаларымен салыстырады. Егер зерттелетін бұйым түрінің сапасы бойынша стандартта қант пен майдың құрамы нормаланбаса, онда алынған аналитикалық деректерді бекітілген рецептураға сәйкес қамырға салынатын шикізаттың құрғақ затына пайызбен қант пен майдың құрамының есептік деректерімен салыстырады. Тӛменде (4-кесте) бірінші сұрыпты бидай ұнынан жасалған тілінген батондағы қант пен майдың құрамын олардың рецептурасы негізінде есептеу мысалы келтірілген. Кесте 4 Тілінген батонның рецептурасы Шикізат Шикі- заттар- дың белгісі, кг Ылғалдыл ықтың массалық үлесі, % Мӛлшері Құрғақ заттар Май % кг ауалы- құрғақ затқа есепте- генде, % кг Ұн 100 14 86 86 - - Тұз 1,5 5,0 95 1,42 - - Ашытқы 1,0 75 25 0,25 - - Қант 5,0 - 100 5,0 - - Маргарин 3,5 16 84 2,94 82,5 2,9 Құрғақ заттар- дың мӛлшері 95,61 Демек, есептік саны (құрғақ затқа %-бен) рецептура бойынша шикізат: Қант=5*100/95,6=5,2 Май =2,9*100/95,6=3,0