Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

30 Әдіс сапаны бағалауда келіспеушіліктер туындаған кезде қолданылады. Керекті зертханалық құралдар, өлшеуіштер, реактивтер және материалдар: Ең үлкен шегі 200 г ӛлшейтін зертханалық таразы; Сигнал құрылғысы бар механикалық сағат; Тығыны бар банкалар; Тығындар; Сыйымдылығы 250 және 500 см 3 ӛлшемді колбалар; Сыйымдылығы 100 және 150 см 3 конустық колбалар; Сыйымдылығы 25 см 3 тамшуырлар; Бюреткалар; Ағаш қалақ немесе резеңке ұштығы бар шыны таяқша; Елек; Медициналық дәке; 0,1 моль/дм 3 азот қышқылды күміс немесе хром қышқылды аммоний; Ауыз су; Сыйымдылығы 500 см 3 бӛтелкелер (сүтке арналған сияқты). Сыйымдылығы 25-50 см 3 химиялық стакан. Сынақ жүргізу. 25 г ӛнімді ӛлшейді және жақсы оралған тығыны бар сыйымдылығы 500 см 3 құрғақ қалың қабырғалы колбаға немесе бӛтелкелерге (сүтке арналған сияқты) салады. Бӛлме температурасының 250 см 3 суын ӛлшегіш колбаға ӛлшейді, оның бір бӛлігін (шамамен ¼) бірден ыдыс-аяққа ілу арқылы құяды. Ӛнімнің сынамасын біртекті масса алғанға дейін сумен мұқият жуады, ол үшін резеңке ұштығы бар шыны таяқшаны пайдаланады. Алынған қоспаға қалған су құйылады, шӛлмекті тығынмен жауып, 2 минут бойы қатты сілкиді, содан кейін қоспаны бӛлме температурасында 10 мин қалдырады. Қалған сұйық қабат жиі електен немесе дәке арқылы құрғақ стаканға мұқият құйылады. Стаканнан 25 см 3 сұйықтықтан әрқайсысының сыйымдылығы 100–150 см 3 екі конустық колбаға, 1 см 3 хром- қышқыл калий немесе хром-қышқыл аммоний ерітіндісін қоса отырып, алады және 0,1 моль/дм 3 азот-қышқыл күміс