Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

21 нанның жұмсақ ортасына айналдырып кіргізіп кескінді шығарып алады, лоток тақташасына қойып ағаш тығынмен 1 см етіп аздап тығыздап итеріп кеседі. Кесілген нанның жұмсақ ортасын былай шығарып алып, қалғанын тағы да итеріп кеседі. Бидай нанының кеуектілігін анықтау үшін үш кескін, ал қара бидай наны үшін тӛрт кескін (кӛлемі әр кескіннің 27 см 3 ± 0,5) алады. Тӛрт немесе үш кескін алуға болмайтын ұсақ ӛнімдер үшін екі кескін немесе екі ӛнімнен бір-бір кескін алады. Дайындалған кескіндерді бірге техникалық таразыда ӛлшейді. Сурет 2. Журавлев аспабының кӛрінісі Нәтижені өңдеу. Нанның кеуектілігі мына формуламен анықталады, %: Х = − g ρ ∗ 100, (1.3) Мұндағы, V – жалпы кескіндердің кӛлемі, см 3 ; g – кескіндердің салмағы, г; ρ – нан жұмсағының кеуексіз тығыздығы, г/см 3 . Нан-бӛлішке ӛнімдерінің кеуексіз тығыздығы МЕМСТ 5669 – 96 талабы бойынша 3 – кестеде келтірілді.