Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

13 2- кестенің жалғасы Дәмі 5,0 қарқынды айқын, нанның ӛзіне тән 4,0 айқын, нанның ӛзіне тән 3,0 нашар дамыған, нанның ӛзіне тән 2,0 тұщы, аздап қышқыл, аздап қамырлы 1,0 мүлдем тұщы, ӛткір қышқыл, тұздалған, бӛтен дәм сезіледі, жағымсыз Жұмсақ ортасының шайналуы 5,0 ӛте нәзік, шырынды, жақсы шайналады, жеткілікті нәзік, аздап құрғақ 4,0 жақсы шайналады ӛте нәзік, шырынды, жақсы шайналады 3,0 аздап дӛрекі, құрғақ, аздап түйіршіктеледі 2,0 айтарлықтай ӛрескел, құрғақ, сынған немесе сәл, айтарлықтай жанасады 1,0 қатты араласады, жағылады, жабысқақ Пішінінің дҧрыстығы. Қалыпты нанның пішінінің дұрыстығы үстіңгі қабығының дӛңестігінің дәрежесі арқылы сипатталады. Ол кӛрсеткіш үстіңгі беткі қабығының дӛңес бӛлігінің максималды биіктігінің максималды еніне қатынасы ( Н:В ) арқылы анықталады. Қалыпты нанның Н:В қатынасын анықтау 1-суретте келтірілді. Сурет 1. Қалыпты нанның Н:В қатынасын ӛлшеудің схемасы