Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

12 2- кестенің жалғасы Нан жұмсақ ортасының құрылыс- механикалық қасиеттері: - органолепти- калық кӛрсеткіштер 5,0 ӛте жұмсақ, нәзік, жұмсақ ортасы серпімді 4,0 жұмсақ, жұмсақ ортасы серпімді 3,0 қанағаттанарлық жұмсақ (сәл тығыздалған), жұмсақ ортасы серпімді 2,0 айтарлықтай тығыздалған, бірақ серпімді немесе жұмсақ, жұмсақ ортасы айтарлықтай эластикалы 1,0 қатты мыжылып қалған, ылғалды, жұмсақ ортасы жабысқақ Пенетрометрде Н жалпы кӛрсеткіші бойынша анықтау 5,0 100 және одан кӛп 4,8 95-99 4,6 90-94 4,4 85-89 4,2 80-84 4,0 75-79 3,8 70-74 3,6 65-69 3,4 60-64 3,2 55-59 3,0 50-54 2,8 45-49 2,6 40-44 2,4 35-39 2,2 30-34 2,0 25-29 1,0 25-ден аз Нанның хош иісі 5,0 қарқынды айқын, нанның ӛзіне тән 4,0 айқын, нанның ӛзіне тән 3,0 нашар дамыған, нанның ӛзіне тән 2,0 шикі емес, аздап бӛгде, бірақ тартымды 1,0 күшті қышқыл, ащы, бӛгде дәм сезіледі, жағымсыз