Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

9 Кесте 2 Бидай ұнынан жасалған нан-бөлішке өнімдерінің сапасын балдық бағалау шкаласы Кӛрсеткіш атауы Балл Нан сапасының сипаттамасы Кӛлемдік шығым шамасы бойынша нанның кӛлемі, см 3 /100г 5,0 500 және одан кӛп 4,8 535-549 4,6 520-534 4,4 505-519 4,2 490-504 4,0 475-489 3,8 460-474 3,6 445-459 3,4 430-444 3,2 415-429 3,0 400-414 2,8 385-399 2,6 370-384 2,4 355-369 2,2 340-354 2,0 325-339 1,0 325-ден кем емес 3,0 жоғарғы қыртысы аз дӛңес нан (Н:В=0,2-0,29) Меншікті кӛлемі бойынша қалыпты нанның кӛлемі, см 3 /100 5,0 390 және одан кӛп 4,8 379-380 4,6 368-378 4,4 357-367 4,2 346-356 4,0 335-345 3,8 324-334 3,6 318-323 3,4 302-312 3,2 291-301 3,0 280-290 2,8 279-289 2,6 268-278 2,4 257-267 2,2 246-256 2,0 235-250 1,0 235-тен кем