Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

96 Кесте 7 - Кептірілген кӛкӛністер мен жемістердің химиялық құрамы Ӛнімдер Су Ақ- уыздар Кӛмірсулар Клет- чатка Алма қышқы- лымен алынған орган. қышқыл- дар Жал- пы күлді- лігі Энергети- калық құнды- лығы Моно- және дисаха- ридтер Крах- мал Жасыл бұршақ 13,1 35,0 16,5 24,0 2,2 0,5 4,0 305 Картоп 12,0 6,6 5,0 69,0 2,9 0,5 4,0 331 Картоп езбесі (ұлпалар, крупка) 11,0 5,6 2,5 76,6 5,5 0,7 3,3 350 Сарымсақ 14,0 8,4 42,0 0,6 4,2 0,6 3,3 208 Сәбіз 14,0 7,8 48,4 0,8 7,2 0,8 3,0 226 Қызылша 14,0 9,0 56,0 0,6 5,4 — 5,1 257 Сельдерей (тамыры) 14,0 7,8 33,0 3,6 7,0 0,6 6,8 191 Сары ӛрік сүйегімен (ӛрік) 18,0 5,0 53,0 0 3,5 2,0 4,0 227 Сары ӛрік сүйексіз (кепкен ӛрік) 20,2 5,2 55,0 0 3,2 1,5 4,0 234 Жүзім (мейіз) 19,0 1,8 66,0 0 3,1 1,2 3,0 262 Жүзім (ұсақ мейіз) 18,0 2,3 66,0 0 3,3 1,2 3,0 264 Алмұрт 24,0 2,3 46,0 3,0 6,1 1,5 3,0 201 Шабдалы (кептірілген) 18,0 3,0 54,5 0 3,5 2,5 3,5 227 Алхоры (қара ӛрік) 25,0 2,3 57,8 0,6 1,6 3,5 2,0 242 Алма 20,0 2,2 44,6 3,4 3,0 2,3 - -