Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

4 8 Макарон ӛнімдерін қалыптау және ӛңдеу 114 8.1 Сығымдалған макарон қамырының құрылыс- механикалық қасиеттері 116 8.2 Ӛнімдерді қалыптауда әсер ететін факторлар 119 8.3 Шнек камерасында қамырдың қозғалуы 122 8.4 Сығымдайтын шнектердің құрылысы және олардың тиімді түрлері 125 8.5 Прес матрицалары, олардың жұмысы және олардың түрлері 126 8.5.1 Пішін беретін тесіктер 130 8.5.2 Прес матрицаларының жұмыс ӛнімділігіне әсерін етететін факторлар және матрицалардың жұмыс ӛнімділігін есептеу 131 8.5.3 Матрицалардың қажеттілігін есептеу 133 8.5.4 Дӛңгелек матрицалардың ӛлшемдерін есептеу 134 9 Макаронды бӛлу және ӛңдеу 136 9.1 Шикі макарондардың сапасы 138 9.2 Макаронның түсі 139 9.3 Макаронның сыртқы бетінің пішіні мен түрі 139 10 Макарон ӛнімдерін кептіру, тұрақтандыру және салқындату 110 10.1 Макарон ӛнімдерін тұрақтандыру және салқындату 150 11 Макарон ӛнімдерін сорттау және қаптау 153 12 Макарон ӛнімдерін сақтау 156 13 Макарон ӛнімінің шығымы және оған әсер ететін факторлар 158 14 Макарон ӛнімдерінің сапасын бақылау 160 14.1 Макарон шығаратын мекемелерде бақылауды ұйымдастыру 160 14.2 Ӛндірістік зертхананың міндеттері 161 14.3 Ұнның сапасын тексерудің әдістері 162 14.3.1 Сынама алудың ережелері 162 14.3.2 Ұнның стандарт бойынша сапа кӛрсеткіштері 164 14.3.3 Қоспалардың сапасын анықтау әдістері 168 14.4 Жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау әдістері 171