Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

3 МАЗМҰНЫ бет Кіріспе 6 1 Қазақтан Республикасындағы макарон ӛндірісі 9 2 Макарон ӛнімдерінің негізгі қасиетері. Макарон ӛнімдерінің жіктелуі 11 3 Макарон ӛнімдері ӛндірісінің негізгі сатылары 15 4 Макарон ӛнімдері ӛндірісінің технологиялық сызбасы 17 5 Макарон ӛнімдерін ӛндіруге арналған шикізаттар 24 5.1 Макарон ӛнімдерін ӛндіруге арналған негізгі шикізаттар 24 5.1.1 Бидай 24 5.1.1.1 Бидайдың түрлері мен сұрыптары 24 5.1.1.2 Бидай дәнінің құрылысы мен химиялық құрамы 27 5.1.2 Бидай ұны 34 5.1.2.1 Ұнның химиялық құрамы және бидай ұнының макарон қамырының құрылымын қалыптастырудағы және дайын ӛнімнің сапасына әсер ететін жекелеген қосындыларының рӛлі 36 5.1.2.2 Қатты және жұмсақ бидайдан алынған ұн сұрыптарының макарондық қасиеттері 48 5.1.2.3 Ұнның сапасына қойылатын талаптар 57 5.1.2.4 Ұнды сақтау 61 5.1.3 Су 66 5.2 Макарон ӛнімдерін ӛндіруге арналған қосымша шикізаттар 71 5.2.1 Шикізаттардың дәстүрлі емес түрлері 73 6 Шикі заттарды қабылдау, сақтау және ӛндіріске дайындау 107 6.1 Ұнды қабылдау, сақтау және тасымалдау 107 6.2 Қосалқы шикізаттарды қабылдау және сақтау, ӛндіріске дайындау 108 7 Макарон жасайтын қамырды дайындау 110