Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

167 тамызу керек. Сонда стакандағы судың ішінде ақ жолақ лай кӛрінсе оны одан әрі жуа береді. Желімше таза жуылып болған соңондағы басы бос артық судан екі алақанның арасына салып, уқалап шығарып жібереді. Сонда қолды орамалға сүртіп,құрғатып тұру керек. Артық судан арылған соң желімше қолға жабыса бастайды. Сол кезде оны тоқтатып,таразыға тартады.Алынған салмақты 4-ке /25 г ұн 100 пайыздың тӛртінші бӛлігі/кӛбейтіп, оның пайыздық мӛлшерін табады. Содан соң одан 4 г. бӛліп алып, домалақтап,10-15 минутке суық суға салып қояды да оның сапасын анықтайды. Сағыздың сапасын ИДК-1, ПЭК-3А, ПРК-3 аспаптарын пайдаланып табуға болады немесе кӛзмӛлшермен оның серпімділігіне, созылғыштығына, түсіне қарай бағалайды. Желімшені сапасына қарай 3 топқа бӛледі: 1.Серпімділігі жақсы немесе қанағаттанарлық, түсі ашық ақшыл,созылғыштығы 10-20 см болса; 2.Серпімділігі жақсы немесе қанағаттанарлық, созымдылығы қысқа 10 см-ге дейін немесе ӛте ұзын 20 см-ден ұзыниболса; 3.Серпімділігі бойынша ӛте қатты немесе серпімді емес, созылғыштығы бойынша немесе созылмайтын үзілгіш немесе ӛте ұзын созылғыш, созғанда үзілмей ӛз салмағымен майысып тұратын, түсі сұр-қоңыр деп бӛледі. Сағыздың серпімділігін анықтау үшін оны сол қолдың алақанына салып,оң қолдың сұқ саусағымен тез басып қоя бергенде, ол ӛзінің бастапқы формасына қайта келсе – жақсы, келмей, бірақ жай қозғалып келе жатса – қанағаттанарлық,ал сол жалпақ күйінде қалса – жаман деп бағалайды. Созылғыштығы бойынша : 10 см дейін созылып үзілсе – қысқа,10-20 см болса –орташа, ал 20 см –ден жоғары болса – созлғыш,бос деп баға береді. Сағыздың түсі ашық ақшыл немесе сұр-қоңыр болуы мүмкін. Ақшыл түс жақсы сапалы сағызға тән. Ұнның күлділігін (МемСТ 9404-60) анықтау үшін белгілі мӛлшердегі ұнды тигельге салып, муфель пешіне қойып, тұрақты салмағына дейін жағып анықтайды. Ол үшіналдын ала