Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

16 немесе жаймалап, іліп кептіруге қояды. Осы операциялар шнекті престердің арнайы тетіктерінде орындалады. Орындалу ұзақтығы небәрі 25-30 минут аралықта болады. Кептіру. Кептіру мақсаты – ӛнімнің пішінін қатыру және оларда микроорганизмдердің дамуын болдырмау. Бұл технологиялық процестің ең ұзақ және жауапты сатысы. Макарондарды астаушалы кассеталарға жаймалап, ал ұзындарын ӛздігінен ілінетін автоматты ілгіштерге іліп кептіруге жібереді. Кептіру қысқа кесілген макарондар үшін 10 сағат, ұзын кесілген макарондар үшін 24 сағатты құрайды. Сондықтан кептіру макарон дайындаудың барлық процесінің 98 %-ын алып жатыр. Ӛнімнің беріктігі, негізгі сапасы осы кептіру режиміне байланысты. Кептірілген ӛнімдерді тұрақтандыру және суыту. Кептіруден шыққан ӛнімдер ыстық болғандықтан оларды салқындатып содан кейін қаптауға жібереді. Макарон ӛнімдерінің беріктігі жақсы болу үшін оларды ақырындап салқындату, яғни тұрақтандырудан ӛткізеді. Қапталатын ӛнімнің ылғалдығы 13%- дан аспау керек. Жіктеу, сорттау және қаптау. Макарон ӛнімдерін картон қораптарға, целофан және полиэтилен қапшықтарға қаптайды. Олар автомат немесе жартылай автоматты қаптағыштардың кӛмегімен буып-түйіледі. Сақтау. Буып-түйілген дайын ӛнімдер сақтау қоймасына жіберіледі. Бақылау сұрақтары: 1. Макарон ӛнімдерін шығару сатылары. 2. Ұнды ӛндіріске дайындау қандай операциялардан тұрады? 3. Макарон ӛнімдерін қалыптау тәсілдері. 4. Тұрақтандыруды жүргізудің мақсаты. 5. Ұзын макарондарды кептіру ұзақтығы.