Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

13 Кӛлденең кесіндісінің ӛлшемі бойынша: сабан тәрізді – 4,0 мм және 4,0 мм-ге дейін; кәдімгі – 4,1 мм-ден 7,0 мм-ге дейін; әуесқой – 7,1 мм және одан жоғары. Түтікше макарон ӛнімдері қабырғасының қалыңдығы – 2,0 мм және 2,0 мм-ге дейін болады. Жіпшік түріндегі макарон өнімдері вермишель типінде кӛлденең кесіндісінің ӛлшемі бойынша: ӛрмекші – 0,8 мм және 0,8 мм-ге дейінгі; кәдімгі – 0,9-1,5 мм; әуесқой – 1,6-3,5 мм болып бӛлінеді. Сурет 2. Жіпшік түріндегі ӛнімдер: а - ұзын; б – қысқа кесілген Таспалы өнімдерге жататын лапша типіндегі макарондар ені бойынша жіңіше – 7,0 мм және 7,0 мм-ге дейін; үлкен - 7,1-25,0 мм болып бӛлінеді. Сурет 3. Таспалы ӛнімдер: а - ұзын; б – қысқа кесілген